品酒技巧

   专业的品酒一般分为3大步骤:察颜观色、闻酒识香、品酒鉴味。 

 

    一、察颜观色

  
  1、做法
  
  选取白色的背景,倾斜酒杯,以便观察酒液的中心色和边缘色。
  
  2、专家重点提示
  
  (1)观察清晰度,检查酒是否澄清。如若模糊混浊,则说明葡萄酒有所缺陷。
  
  (2)观察颜色。是浅黄绿,柠檬黄,还是金黄?是紫色,宝石红,还是石榴红?年轻的红葡萄酒呈紫色或宝石红,而年轻的白葡萄酒则具有绿色的边缘色。
  
  3、专家温馨提示
  
  (1)如果一款干型葡萄酒呈棕色,请谨慎品尝,因为它可能陈年很久或者发生了过度的氧化。
  
  (2)你有注意到葡萄酒的“眼泪”吗?它俗称“挂杯”。酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。它是葡萄酒酒体成熟的正常表现,既不会影响葡萄酒的品质,也对人体无害。
  
  (3)杯中的沉淀你又看到了吗?在陈年或成熟的酒中,沉淀十分常见。同样,它对人体无害,不过为了不影响口感,大多侍酒师和葡萄酒爱好者都会在品酒前通过醒酒来过滤掉沉淀。
  
  (4)如果你要品尝的是起泡酒,则要注意杯中的气泡是大是小,持续性如何。优质的起泡酒气泡呈小颗粒状,而且能持续很长时间。
  
  二、 闻酒识香
 
  
  1、做法
  
  摇晃酒杯,扩大酒液与空气接触的面积,让香味释放出来。
  
  2、专家重点提示
  
  注意酒的洁净度。迅速闻一下葡萄酒,有清新的水果味吗?如若有,则说明此酒不错。不过,若是闻到了湿纸板的味道,那此酒很可能受到了橡木塞的污染,有所缺陷。
  
  3、专家温馨提示
  
  葡萄酒中常见的香味有水果、花香、草本、蔬菜和橡木等,具体例子有黑莓、玫瑰、雪松和肉豆蔻等。要想熟知这些众多的香味,多实践才能出真知。
  
  三、品酒鉴味
 
  
  1、做法
  
  我们的舌头对不同的味道感知部位不同,所以你需要大抿一口,让酒液在口中翻腾,感受葡萄酒的苦味、咸味、甜度和酸度。直接吞下酒液的做法并不可取,只有通过在口中翻腾酒液,才能体会到它的不同层次和风味。
  
  葡萄酒专家们品酒时,会轻微张嘴,空气进入口腔与酒液接触,使得酒的香味释放出来,直逼鼻子部位的嗅觉受体,滋味不言而喻,大家不妨可以学学。
  
  2、专家重点提示
  
  (1)酒体是葡萄酒在你口腔中的重量,分为轻盈、中等和厚重。与牛奶进行对比会更方便大家的理解和记忆:轻盈酒体就像脱脂牛奶,中等酒体就如全脂牛奶,而厚重酒体好似奶油。
  
  (2)葡萄酒中的干型常被大家误解,其实干型是指葡萄酒含糖量少,没什么甜味,而不是带有苦味。大多数的红葡萄酒都是干型的。
  
  (3)喉咙处有灼热感了吗?这正是酒精带来的感觉。一般来说,产自温暖气候的葡萄酒比产自凉爽气候的葡萄酒具有更高含量的酒精。
  
  (4) 单宁会给口腔带来收敛感,让你感到口干舌燥。它来源于葡萄皮、葡萄梗及橡木陈酿,给红葡萄酒带来良好的结构。同时,单宁也是葡萄酒的天然防腐剂,帮助葡萄 酒进行陈年。不同的葡萄单宁含量不同,比如黑皮诺(Pinot Noir)就比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的单宁含量要少。此外,大多数年轻的白葡萄酒与葡萄皮和葡萄梗的接触甚少,所以单宁含量很低。而少数优质白葡萄酒由于在橡木桶中陈年 过,单宁含量较高。
  
  (5)适宜的酸度会让你垂涎不已,带来脆爽清新之感。
  
  (6)你能在葡萄酒中品出哪些风味?是明显的,还是精细的?
  
  (7)吞下酒液后,葡萄酒的味道在口腔中能持续多久,此谓余味。上好的葡萄酒可以持续10秒左右,品质卓越的葡萄酒则可以持续30多秒!